Muffin alla Zucca e Farina Integrale

Ingredienti

• 200 g di zucca cotta e schiacciata
• 150 g di farina integrale
• 50 g di farina di mandorle
• 2 uova
• 50 ml di olio di cocco o olio di semi
• 80 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• Un pizzico di sale

Preparazione

 In una ciotola, mescolate la zucca schiacciata con le uova, l'olio e lo zucchero. In un’altra ciotola, unite la farina integrale, la farina di mandorle, il lievito, la cannella e il sale. Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Versate il composto in pirottini da muffin e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti. Lasciate raffreddare e servite.