COTOLETTE DI ZUCCA

Per preparare le cotolette di zucca, iniziate sbucciando la zucca e tagliandola a fette spesse circa 0,5 cm, ottenendo 12 fette. In una ciotola, sbattete le uova con sale e pepe, mentre in un’altra ciotola mescolate il pangrattato con rosmarino tritato, parmigiano grattugiato e peperoncino in polvere. Prendete una fetta di zucca e adagiatevi sopra una fettina di mozzarella, quindi coprite con un’altra fetta di zucca, formando un sandwich. Procedete con la panatura, immergendo ogni cotoletta prima nell’uovo, poi nel pangrattato, ripetendo l’operazione per ottenere una doppia copertura. Scaldate l’olio a 140°C e friggete le cotolette, una o due alla volta, fino a quando saranno ben dorate, ci vorranno circa 5 minuti. Infine, scolatele su carta assorbente, salatele leggermente e servitele calde.